Maitsestuskastmed on maitseained, mis ühtlustavad kastmega{0}}toidu maitsed. Need on valmistatud sellistest koostisosadest nagu köögiviljad, vürtsid ja õlid ning neid kasutatakse laialdaselt nii Hiina kui ka lääne köögis, aga ka valmistoitudes. Kategooriad hõlmavad tšillikastet, oapastat ja salatikastet ning liigitatakse töötlemismeetodi (kääritatud või kääritamata) ja kasutuse (keetmiskaste, maitseaine jne) järgi.
Hiina maitsekastmeturg ulatus 2022. aastal 86.868 miljardi jüaanini, kusjuures tšillikaste moodustas 54,15% turuosast. Piirkondlikud kaubamärgid, nagu Pixiani oapasta ja Northeast sojaoapasta, on e-kaubanduse kaudu murdnud geograafilisi tõkkeid. Tööstus näitab mitmekülgset arengut; Näiteks seenekaste propageerib seenepõhiste-dieetide kontseptsiooni, salatikastmed on laienenud igapäevaseks tarbimiseks ja tomatikastmest on saanud Kantoni köögi iseloomulik koostisosa. Kaasaegsed tooted keskenduvad tervislikumatele täiustustele, nagu vähendatud soola- ja rasvasisaldus, koos aktiivse tehnoloogilise uuendusega sellistes toodetes nagu Hubang null{8}}rasva tšillikaste ja Heinzi dipikastmete seeriad.
Tootmisstandardid järgivad rangelt toiduohutuse eeskirju, mis hõlmavad tooraine töötlemist, mikroobide testimist ja raskmetallide piirnorme. Ettevõtted tagavad kvaliteedi selliste tehnoloogiate abil nagu kõrgel temperatuuril{1}} steriliseerimine ja pakendite ladustamine. Tarneahela uuenduste ja stsenaariumiuuendustega on maitseainetööstus moodustanud tööstusliku struktuuri, mis katab nii traditsioonilisi maitseid kui ka terviseteadlikke-nõudeid.
Seenekaste: seenekaste on-söömiseks-valmis maitseaine, mis on valmistatud peamiselt shiitake-seentest, mis on kombineeritud sojaoapasta, segatud õli, viie-vürtsi pulbri, ingveri, soola ja suhkruga. Seda saab kombineerida erinevate Hiina ja Lääne magustoitude, nuudlite, pudru, riisi ja Jaapani sushiga. Järgides ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni soovitust tervisliku toitumise kohta, mis koosneb ühest lihast, ühest köögiviljast ja ühest seenest, muutuvad-söömiseks-söömiseks valmis seened üha populaarsemaks.
Tšillikaste: Tšillikaste valmistatakse peamiselt tšillipiprikast, millele on lisatud küüslauku (olenevalt kogusest ja isiklikest eelistustest), äädikat ja seesamiõli. Klaaspurgis hoituna saab seda kasutada külmade roogade, nuudlite, friikartulite ja muu kastmena.
Tomatikaste: tomatikaste on kontsentreeritud kastmega{0}}toode, mis on valmistatud värsketest tomatitest. Sellel on helepunane värv ja tomatitele iseloomulik maitse. See on eriline maitseaine, mida tavaliselt ei tarbita otse. Tomatikaste on valmistatud küpsetest punastest tomatitest, mis on purustatud, paberimassitud ja millelt on eemaldatud koor ja seemned, seejärel kontsentreeritud, konserveeritud ja steriliseeritud. Tomatikastet kasutatakse tavaliselt kala- ja liharoogade maitseainena, mis suurendab värvi, happesust, umamit ja aroomi. Selle kasutamine on kantoni ja Hongkongi köögi omapärase maitse kujundamisel võtmeelement.
Vahemere saarelt Minorcalt pärit salatikaste valmistatakse suures koguses muna ja õliga. See kaste on kulinaarses maailmas pikka aega oma kohta hoidnud. Selle tarbimine on pidevalt kasvanud, eriti viimasel ajal noorte seas, kellest paljud ei suuda vastu panna selle lisamisele kogu oma toidule, sealhulgas valmistoitudele. Neid nimetatakse sageli "mayora". See on äsja loodud termin, mis ühendab salatikastme paar esimest tähte ingliskeelsete järelliidetega -er või -või sarnaselt juhi või külastaja sõnadega.
