Sojakaste on äärmiselt toitev, keerulise koostisega. Selle peamised toitained hõlmavad erinevaid aminohappeid, lahustuvaid valke, suhkruid ja happeid. Eelkõige sisaldab sojakaste 17 asendamatut aminohapet, mida inimkeha ei suuda sünteesida. Samuti sisaldab see suhteliselt ohtralt vitamiine, B-vitamiine, fosfolipiide, orgaanilisi happeid, alkohole, fenoole, estreid ja ohutut ja mittetoksilist pruuni-punast pigmenti, samuti anorgaanilisi sooli, nagu sool, kaltsium, fosfor ja raud, ning pigmente ja maitseaineid.
Aminohapped on sojakastme kõige olulisem toitaine ja nende sisaldus peegeldab selle kvaliteeti. Aminohapped on valkude lagunemise saadused. Sojakaste sisaldab 18 aminohapet, sealhulgas kaheksa inimese jaoks asendamatut aminohapet. Need aminohapped täidavad äärmiselt olulisi füsioloogilisi funktsioone; inimesed saavad aminohappeid ainult toidust, et luua oma valke. Valgud on elu materiaalne alus, rakukudede olulised komponendid ning tooraine kudede arendamiseks ja parandamiseks. Happe-aluse ja vee tasakaalu säilitamine, geneetilise teabe edastamine ning ainete ainevahetus ja transport inimkehas on kõik seotud valkudega.
Sojakaste toodab looduslikku antioksüdanti, mis aitab vähendada vabade radikaalide tekitatud kahjustusi kehale ja mille efektiivsus on mitu korda kõrgem kui tavalistel antioksüdantidel, nagu C-vitamiin ja E-vitamiin. Väike kogus sojakastet võib vabu radikaale pärssida sama tõhusalt kui klaas punast veini. Veelgi üllatavam on see, et sojakaste võib vabu radikaale pidevalt eemaldada. Teadlaste sõnul on see esimene kord, kui teadusringkond avastas nii palju looduslikke antioksüdante sisaldava sojakastme, mis viitab sellele, et sojakastmel võib olla vähivastaseid -vähivastaseid omadusi.
Redutseerivad suhkrud on ka peamine toitaine sojakastmes. Tärkliserikkad toorained, kui need hüdrolüüsitakse amülaasi toimel dekstriinideks, disahhariidideks ja monosahhariidideks, on kõigil redutseerivad omadused. Need on inimorganismile oluliseks energiaallikaks, varustades 60-70% kehalisteks tegevusteks vajalikust energiast. Need on keha olulised ehitusplokid ja osalevad paljudes rakuprotsessides. Mõned suhkrud võivad ühineda valkudega, et sünteesida glükoproteiine, ja rasvadega, moodustades glükolipiide; need on oluliste füsioloogiliste funktsioonidega ained.
Üldhappesus on ka sojakastme oluline komponent, sealhulgas erinevad orgaanilised happed, nagu piimhape, äädikhape, merevaikhape ja sidrunhape. Sellel on teatud mõju sojakastme maitse tugevdamisele, kuid liiga kõrge üldhappesus võib muuta sojakastme liiga hapuks ja halvendada selle kvaliteeti.
Sool on ka üks sojakastme põhikomponente, tavaliselt sisaldab see umbes 18 grammi 100 ml kohta. See annab sojakastmele soolase maitse ja täiendab kehast kadunud soola.
Lisaks eelpool mainitud põhikomponentidele sisaldab sojakaste ka mikroelemente nagu kaltsium ja raud, säilitades tõhusalt organismi füsioloogilise tasakaalu. Seetõttu pole sojakastmel mitte ainult hea maitse ja maitse, vaid see on ka toitaineterikas, mistõttu on see toiduvalmistamisel eelistatud maitseaine.
